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排酸一号肥牛卷_牛肉片

文章来源:沈阳鑫汇品餐饮    发布时间:2019-10-16 13:49    作者:首品烩    阅读次数:

  首品烩火锅烧烤食材超市涮肉新品火锅食材-排酸肥牛卷1号,一号排酸牛肉片,合适涮火锅、煎肉、做麻辣烫、做米线等,做法多样。

  

排酸肥牛卷_牛肉片

 

  什么是排酸牛肉牛片?

  牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,虽然对人无害,但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被分解和排出。

  排酸牛肉牛片营养价值

  排酸牛肉片具有三高:高蛋白、高neng量、高ying养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点,不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质有利于人体的吸收,口感也嫩一些。排酸牛肉所屠宰的牛,都是育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高,且柔软多汁,滋味鲜美,颜色柔和 ,肥而不腻,瘦而不柴,容易咀嚼,便于消化,即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

  排酸牛肉经过人工加工的方法,在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸,只是把这一转化提前完成了一部分,像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物利于手术后的病人食用。

  排酸牛肉牛片产品优点

  排酸牛肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上有区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。

  排酸牛肉牛片做法:

  1、剔骨分割前,胴体先预冷排酸,牛肉进入0~4℃库冷却48-72小时后,当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。

  2、分割车间室温10-12℃,剔骨后的牛肉原则上按部位分割,如再需细分割,则按供货合同要求进行,分割好的牛肉放进砖头一样的大磨具里面,一层牛肉一层牛脂肪压制成肉砖,放入零下30度冷库速冻成型,肉砖经过刨肉机刨片,放入盒子里或者盘子里就是我们常见的牛肉片。。

  3、牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时,当肉体中心温度达-18℃以下时换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。